Kuliner Khas Aceh Berbahan Baku Ikan Yang Melegenda

Daftar Isi

Bayangkan teman-teman sedang duduk di sebuah warung pinggir jalan di Banda Aceh. Angin laut masih terasa, di depanmu ada sepiring nasi putih panas yang menggugah selera. Di sebelahnya, semangkuk gulai berwarna kecokelatan dengan serpihan ikan yang teksturnya agak keras, hampir seperti serat kayu. Bau rempahnya tajam, ada asam, ada pedas, dan ada sesuatu yang gurih yang sulit dijelaskan. Itulah keumamah, dan begitulah cara Aceh menyambut siapa saja yang mau mengenalnya lebih dekat.

Ikan Keumamah

Aceh memang tidak bisa dilepaskan dari ikan. Wilayahnya dikelilingi laut, sungai, dan rawa, dan bagi orang Aceh, ikan bukan cuma lauk akan tetapi bagian dari cara bertahan hidup, cara merayakan, dan cara mengingat sejarah. Dari dapur-dapur rumahan sampai warung-warung di tepi jalan, ikan diolah dengan cara yang tidak kamu temukan di tempat lain. Dan kalau kamu pernah mengira masakan ikan itu monoton, Aceh akan membuktikan sebaliknya.

Keumamah: Ikan yang Menjadi Kayu, Lauk yang Menjadi Sejarah

Nama “keumamah” mungkin terdengar asing, tapi begitu kamu melihat bentuknya, kamu akan paham kenapa orang menyebutnya ikan kayu. Ikan tongkol atau cakalang direbus, lalu dikeringkan. Cara mengolahnya diasapi atau dijemur berhari-hari sampai teksturnya mengeras dan warnanya kecoklatan. Konon, di masa perang melawan penjajah, keumamah adalah bekal para pejuang Aceh karena bisa bertahan berbulan-bulan tanpa pendingin. Bayangkan, ikan yang keras seperti kayu, tapi menyimpan gizi dan rasa yang bisa bertahan sebagai logistik perjalanan panjang di hutan.

Sekarang keumamah bukan lagi makanan darurat untuk perang. Kini sudah naik kelas. Di rumah-rumah makan, keumamah disuwir atau diiris tipis, direndam air panas sebentar agar sedikit melunak, lalu dimasak dengan bumbu yang tidak main-main. Bumbu khasnya adalah: cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, serai, dan yang paling penting adalah asam sunti (belimbing wuluh yang dikeringkan dan diasinkan). Salah satu bumbu spesial adalah Daun temurui, yang di beberapa tempat disebut daun kari yang menambah aroma khas.

Keumamah adalah kuliner istimewa bukan cuma rasanya yang pedas-asam-gurih, tapi juga teksturnya. Serat ikannya masih terasa, dan ketika dikunyah bersama nasi hangat, ada sensasi “kenyal keras” yang justru jadi daya tarik. Di rumah makan Aceh, keumamah sering dimasak sebagai gulee keumamah. Gulai ini diolah dengan santan atau minyak kelapa yang pekat, kadang ditambah kentang, kacang panjang, atau jantung pisang. Sekali suap, teman-teman akan tahu bahwa ini bukan masakan yang dibuat sembarangan. Ini masakan adalah makanan khas yang selalu punya cerita.

Asam Keueng: Kuah Kuning yang Menyegarkan

Kalau keumamah terasa berat dan “tua”, asam keueng adalah wajah lain kuliner ikan Aceh. Kuliner dengan rasa segar, ringan, dan bikin keringat mengalir. Namanya saja sudah menjelaskan: “asam” dan “keueng” yang berarti pedas. Dalam bahasa Indonesia, ia sering disebut gulai asam pedas, tapi penampakannya tidak merah menyala seperti asam pedas biasa. Kuahnya kuning kunyit, bening, dan menggenang di atas ikan-ikan kecil atau potongan tongkol.

Bumbunya sederhana tapi tidak bisa dibilang main-main: cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, serai, daun kari, dan asam sunti yang memberi rasa asam khas Aceh. Bedanya dengan keumamah, asam keueng tidak menggunakan santan. Kuahnya encer, tapi rasanya tajam. Ikan yang dipakai bisa tongkol, bandeng, kakap, atau bahkan udang segar. Di beberapa daerah, orang menambahkan belimbing wuluh segar atau kecombrang untuk aroma yang lebih segar.

Asam keueng sering disebut cocok untuk mereka yang sedang mengurangi minyak atau santan, karena kuahnya dimasak tanpa minyak tambahan. Tapi jangan salah rasanya tetap kuat dan sedap. Pedasnya nendang, asemnya bikin mata melek, dan gurihnya datang dari ikan itu sendiri. Ini adalah masakan rumahan yang tidak perlu tampil mewah untuk bikin orang ingat.

Gulai Ikan: Ketika Rempah dan Santan Bertemu

Aceh juga punya tradisi gulai ikan yang lebih kaya. Salah satunya gulai eungkot paya, yang menggunakan ikan air tawar atau payau seperti gabus, lele, atau sepat. Gulai ini dimasak dengan santan, kelapa gongseng, ketumbar, serai, jintan, kunyit, dan daun temurui. Hasilnya adalah kuah kental berwarna kekuningan dengan rasa gurih yang dalam. Biasanya gulai eungkot paya dihidangkan saat acara-acara spesial seperti pernikahan, syukuran, atau kenduri. Bagi orang Aceh gulai bukan cuma makanan; ia adalah cara mempererat tali silaturahmi.

Untuk ikan laut, ada gulai ikan tongkol tumis yang dimasak dengan asam sunti, bawang bombay, daun kari, dan daun jeruk. Berbeda dengan gulai eungkot paya yang kuahnya banyak, gulai tongkol tumis ini lebih kering, bumbunya meresap sampai ke serat ikan, dan cocok disantap dengan nasi putih yang banyak.

Mie Eungkot Suree: Kejutan dari Laweung

Mungkin kamu mengira mie Aceh hanya mie goreng atau mie kuah dengan daging sapi atau ayam. Tapi di Laweung, sebuah kecamatan di Kabupaten Pidie, ada mie eungkot suree yaitu mie instan yang ditumis dengan potongan ikan tongkol segar. “Suree” adalah sebutan orang Aceh untuk tongkol atau tuna. Ikan dipotong dadu, dibumbui, lalu ditumis bersama mi dan bumbu kari. Aromanya menggoda, rasanya gurih dan sedikit pedas, dan tekstur mie-nya tidak lembek karena dimasak dengan api besar.

Warung-warung di Laweung yang menjual mie eungkot suree sering ramai oleh pelintas yang melewati jalan pesisir Aceh. Konon, orang yang sudah mencoba sering kali mempostingnya ke media sosial, dan itu semakin membuat penasaran orang lain. Sederhana, murah, tapi rasanya punya karakter.

Ikan, Identitas, dan Meja Makan

Setelah menjelajahi keumamah, asam keueng, gulai ikan, dan mi eungkot suree, satu hal yang jelas: bagi orang Aceh, ikan bukan sekadar bahan makanan. Ikan adalah cara mereka bertahan di masa sulit, cara mereka merayakan momen bahagia, dan cara mereka menyambut tamu. Rempah-rempah yang digunakan seperti asam sunti, kunyit, serai, daun temurui. Ini bukan sekadar bumbu, ini adalah bahasa rasa yang hanya bisa dimengerti oleh mereka yang pernah duduk di meja makan Aceh.

Kalau teman-teman suatu hari berkesempatan ke Aceh, jangan cuma mencari mie Aceh. Carilah keumamah yang pedas-asam, seruput kuah asam keueng yang kuning segar, dan cicipi gulai ikan yang kental rempah. Karena di setiap suapan, ada sejarah, ada kehangatan, dan ada Aceh yang tidak pernah kehabisan cara untuk bercerita lewat ikan.

Namun sedikit anomali dari kuliner Aceh berbahan baku ikan adalah Ikan Bakar. Di Aceh untuk menemukan ikan bakar yang khas dan legendaris sulit ditemukan. Apakah teman-teman punya referensi atau rekomendasi menu ini?